La flammekueche ou tarte flambée| recette et histoire...

Une bonne tarte flambée au feu de bois… Quel bonheur ! J’espère que vous avez déjà goûté à ce plat traditionnel venu d’Alsace. Si ce n’est pas encore fait, je vous y incite vivement ! Ne restez surtout pas sur un avis de tarte flambée achetée dans un supermarché, cela n’a absolument rien à voir !

Tout d’abord, un peu d’histoire, La tarte flambée est issue du monde paysan et rural. Dans les années 30, les fermières avaient l’habitude de faire cuire leur pain tous les quinze jours ou toutes les trois semaines. C’était une petite fête et pour la marquer on réservait un peu de pâte, l’étalait finement, puis on profitait de la phase de chauffe du four pour cuire ces tartes présentées ensuite aux ouvriers agricoles à même la pelle. Il suffisait de la découper et chacun roulait sa part pour la manger avec les mains. Ce rituel est encore de mise aujourd’hui, même au restaurant.

La tarte flambée se compose de 3 éléments : La pâte, la crème, et la garniture. La crème n’est pas faite de la même façon en fonction de la zone géographique (Alsace du Nord, Centre Alsace, Sud Alsace, Moselle…) Certains préfèreront le 100 % fromage blanc pour la « crème », d’autres un mélange à 60/40 entre crème et fromage blanc, alors que dans le nord, c’est 100 % crème épaisse pour la base.

Dans la recette que nous vous proposons, la base sera composée de 3/8 de crème fraiche pour 5/8 de fromage blanc.

Vous connaissez surement les différentes variantes de la tarte flambée : Normale (lardon et oignon), Gratinée (avec fromage râpé), Forestière (avec champignons) ou Munster (avec fromage de Munster). Vous pourrez voir plus de variantes dans certains restaurants surfant sur la vague tarte flambée pour séduire plus de gens, en diversifiant les aliments, bref, en donnant une image dénaturée (saumon, fois gras..!) de ce produit très traditionnel. On trouve ce genre de restaurants dans les grandes villes comme Strasbourg. Si vous êtes de passage en Alsace et souhaitez déguster une vrai tarte flambée, un conseil, faites quelques kilomètres et dirigez vous vers la campagne, là où on cuit au four à tarte flambée et où les tartes flambées ne sont pas rondes et individuelles.

Recette et étapes de réalisation d’une tarte flambée :

Faire sa pâte à pain :

Ingrédients :

- 250 g farine

- 1/2 dl d’huile

- 1 pincée de sel

- 1 verre d’eau tiède

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et bien pétrir.

L’étendre en forme de disque et de façon très fine.

Faire sa crème :

250 g de fromage blanc

150 g de crème fraiche épaisse

1 jaunes d’œuf

sel, poivre et noix de muscade

Préparation finale de la tarte flambée :

- Étaler la crème sur le fond en veillant à laisser 1 cm de libre entre le bord et la crème

Assaisonner à sa guise avec :

Lardons

Oignons

Fromage râpé (pour gratinée) ou champignons (forestière cf. photo)

Mettre au four à bois, 2 minutes à 280 °C environ.

Bon appétit !