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    Chapon en croûte de sel au feu de bois

    Chapon en croûte de sel au feu de bois Le chapon en croute de sel est une recette connue et savoureuse. Alors pourquoi ne pas l'essayer au four à bois ? Nous l'avons essayé pour vous et nous nous sommes régalés ! A vous de jouer...

    Ingrédients
    1 chapon d'environ 2,5 kg (avec son foie)
    3 tranches de pain grillé

    3 petits-suisses

    2 cuillers à soupes d'un mélange de persil et d'estragon ciselés

    2 kg de gros sel

    Durées :
    Préparation
    : 20 minutes

    Cuisson
    : 1h30 à 2h


    La recette pas à pas :

    Étape 1 :
    Mouliner le foie, le pain grillé et les mélanger aux petits suisses et aux herbes.

    Étape 2 :
    Parer et farcir le chapon.

    Étape 3 :
    Disposer dans une terrine ou une cocote un bon lit de gros sel. Caler le chapon dans ce dernier et le recouvrir à nouveau de gros sel. Veiller à ce que la volaille baigne entièrement dans le sel, puis fermer le couvercle du récipient.

    Étape 4 :
    Allumer votre four à bois, laisser le atteindre les 200°C et enfournez pour 1h30 de cuisson minimum.
    Vérifiez de temps à autre la température qui ne devra surtout pas excéder les 250°C. 

    Étape 5 :
    Au moment de servir, retourner la terrine et casser la croûte de sel. Le chapon se présente alors cuit à point.

    Bon appétit !


    Rédigé le  14 avril 2013 22:19 dans Recettes  -  Lien permanent

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